|
|
Visreepjes Met Gekonfijte Tomaat En Groene Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 tomaten * 10 cl olijfolie (extra vierge) * 10 g suiker * 2 cl azijn * peper * zout * 200 g zalmfilet * 300 g paling (gekuist en ontveld) * 300 g slibtongfilet * 4 takjes venkelkruid * 4 takjes wilde kervel
Voorbereiding:
Reinig de tomaten, snijd ze in kwartjes en verwijder de pitjes. Schik de tomaten op een ovenplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie en bestrooi met de suiker. Laat de tomaten gedurende een 3-tal uur konfijten op een temperatuur van 100?C.
Bereidingswijze:
Gebruik de olijfolie van de tomaten als basis voor de vinaigrette : roer een scheutje olie door de azijn en breng verder op smaak met peper en zout. Snijd de visfilets in gelijke reepjes en bak ze daarna mooi goudgeel in de rest van de olijfolie.
|
|
|